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Training Project
日期：2020-09-02 14:12:25 来源：四川凯发手机app官网 浏览：5067次
干锅，川菜的制造办法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅比较，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品调配相对固定，可直接食用。干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁许多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
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干锅训练内容
1、干锅底料、香料、原材料的选购与辨认
2、干锅底料配方与炒制工艺
3、干锅香料配方及加工工艺
4、各原材料的处理及加工
5、各种味型的制造，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味
6、首要把握油料的选购，香料的挑选与辨认以及比例调配。
7、把握干锅底料的配方与干锅酱的炒制办法。
8、干锅红油的提炼与保存。
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