回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋葱等做出回锅肉的特点口味独特，色泽红亮，肥而不腻。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。

回锅肉技术培训，川菜的学习要从学做??回锅肉开始，选上好的猪后腿肉，用冷水煮至8分熟，捞出待冷却后切片。考验刀工的时候到了，肉要切得越薄越好，最好是肥肉部分晶莹剔透可见人影。把锅烧热，将切好的肉片倒入锅中，中小火，慢煎，出油，直到浸润锅底，肉片微微卷起，似花绽放。

回锅肉特点：

色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青红椒，口感滑嫩，制作简单，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，大量的维生素C，营养丰富。

回锅肉是四川人打牙祭的家常菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道家常菜，四川人对回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明了!一碗家常菜回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，对身在外地的四川人来讲，吃到这道菜一定会很思乡了吗?

回锅肉技术培训，蜀味缘小炒就是运用大众化的食材，在短的时间里，用大火结束不同口味的菜肴。用经济的价格、简练的操作，快速的时间来结束一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

主料：

五花肉，肥瘦最好各半，保证口感

辅料：

青红尖椒、蒜片、豆瓣酱、辣鲜露、生抽、老抽等

回锅肉技术培训步骤：

1、肉片处理：切成片，最好薄点;

2、冷水下肉，大火烧开(为了去肉腥味);

3、起油锅，煸炒肉片至半成品后盛出;

4、辅料制作：起油锅，加入青红尖椒、蒜片、豆瓣酱等，炒出香味;

5、把半成品肉片加入制作好的辅料中;

6、最后加入辣鲜露、老抽、生抽等调味上色;

7、完成出锅。

人生已经如此艰难，做些美食犒劳自己吧!加入成都蜀味缘餐饮培训，学地道的川菜回锅肉技术，和大厨近距离交流厨艺。虽然我们经常吃到各种各样的川菜，对川菜的了解也是有一二，但是如果我们来说说十大经典川菜有有那些的话，这个估计有很少的消费者朋友可以全部说出来。经典的菜品，他主要是以麻辣鲜香为主，让消费者朋友在品尝过之中可以感受到四川的火辣的味道。

回锅肉技术培训，成都蜀味缘餐饮技术培训中心是有培训炒回锅肉这块的，我们是勇于让客户尝我们的味道体验观察我们学员学习的过程。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味缘从不外聘讲师，所有导师皆是内部人员，且拥有多年餐饮经验所累积下来的独家配方。在教授学员时，从不私藏经验，并且拒绝流水线式的教学方法以及千篇一律的味道。