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日期：2018-09-20 10:51:16 来源：蜀味缘 浏览：2665次
四川风味小吃蒜苗回锅肉，你吃过了吗？
蒜苗回锅肉是一道家常传统名菜，属于川菜系，美味可口、色香味俱佳，小编教大家蒜苗回锅肉的做法，快来学习一下吧！
一、蒜苗回锅肉的食材：
五花肉500克、蒜苗4根、姜1块、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油适量、小葱2根、黄酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、鸡粉1勺、酱油半勺。
二、蒜苗回锅肉的做法：
1、炒锅烧热后，手拿瘦肉部分，让猪皮贴着锅底，待表皮烧至金黄时取出，放到水下刮洗干净；
2、另起锅，注入可以淹没肉的清水（注意：这一步不放肉），放入姜片、蒜片、花椒和葱煮开并熬出香味；
3、放入猪肉煮至筷子能戳穿时捞出，即时放入冰箱急冻3-5分钟，取出后趁外冷里热时切成薄片；
4、姜蒜切末，蒜苗切成小段，备好豆瓣酱和豆豉；
5、炒锅时先下油，再将肉片放入，然后放豆瓣酱和豆豉、黄酒，用中火炒至肉片卷成窝型，再将肉推到锅沿，放入生姜蒜末煸香；
6、调入酱油、鸡粉和适量盐翻炒均匀，再放入蒜苗炒至断生即可出锅。
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