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成都早餐培训:包子发面和制作的步骤

日期:2018-06-13 13:58:29 来源:www.cd-swy.com 浏览:4110次

包子发面和制作的步骤

   包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。

成都早餐培训:包子发面和制作的步骤

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??包子制作需要注意的是发面和制作的一些步骤,学员们注意要以下几点:

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??1、发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

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??2、放碱:将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

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??3、制馅:猪肉剁成茸;荸荠去皮,切成0、3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中,每加一次都要顺一个方向用为搅拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。

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??4、成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的圆条,扯成100个剂子,再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,捏成细花纹,中间不封口。放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约8分钟即成。


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