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Training Project
日期：2017-09-09 17:37:43 来源：蜀味缘 浏览：9550次
冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。
所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。冷锅鱼融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩~再加上有黄豆、榨菜的蘸碟，好吃惨了！冷锅鱼中，鲢鱼用得最多。鲢鱼肉质软嫩，含水量高，腹部富含脂肪，味极鲜美。
【培训流程】：
1、讲述冷锅鱼的发展史及基础知识。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3、冷锅鱼骨汤的调味及熬制方法。
4、冷锅鱼禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5、冷锅鱼各种材料的烫制流程及方法。
6、讲解冷锅鱼的经营模式和方法。
7、设备器具采购途径和要求。
8、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
【冷锅鱼培训内容】：原汤冷锅鱼、重油冷锅鱼、麻辣冷锅鱼、鸳鸯冷锅鱼、肥牛冷锅鱼、骨汤冷锅鱼、海鲜冷锅鱼。
【冷锅鱼投资分析】：
1、此投资相对来说较大，对于喜爱火锅的地方本项目非�：鲜�，但是同等条件下相对火锅来说投资要稍�。缦找残。蛭饕耸怯�，相对单一。
2、各地根据本地区饮食习惯和适量以及物价水平来制定价格，成本低廉，利润高。
鱼的学习品种：，麻辣鱼、鱼头火锅、冷锅鱼、片片鱼、梭边鱼、干锅鱼、炝锅鱼、番茄鱼、酸菜鱼
【冷锅鱼特点】：
主食为鱼, 鱼肉营养价值高, 含脂肪低, 吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长, 麻辣鲜香。
成都蜀味缘餐饮培训在教学上实实在在，老师采取一对一，手把手式教学，老师会尽量多让学员亲自动手操作，反复练习，把全部技术配方，产品制作要点教给学员。让学员在我们这学到正宗技术配方及制作要点。开店创业有信心。成都蜀味缘餐饮培训技术都有标准的配方，原料的配置大到斤数，小到克都有明确的规定，比如说和饼面，一斤面加多少水，加多少度的水都有配方规定，我们在教学上专门研制了一套方案，即使你不认字，即使你没下过厨房，也能够保证在最短的时间内教会你。
成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼好吃味美，深受消费者的喜爱，成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼锅底配方严谨、火候精准、做工精细。成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼具有鱼肉滑嫩、入口奇香、香味儿浓郁、肉质鲜嫩、汤红色 亮、辣而不燥、绿色营养等特点。食材方面，鱼现选现做，很新鲜，味道正宗。这些都达到了成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼优秀的品质，让食客吃得满意、放心，成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼给消费者 提供了一个非�：玫挠貌托绿逖�。
【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!
【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!
随到随学丨配方公开丨食宿免费丨材料免费丨一对一手把手教学丨
先尝后学丨技术保障丨实践操作丨师傅耐心丨无需预约丨
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