凤爪，是鸡爪在餐饮界的民间别称。泡椒，是川菜中特有的调味料，色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒凤爪，是川渝地区民间所特有的美食，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。泡椒凤爪流行于现代大都市的大街小巷，就是因为泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香著称，其肉丰满洁白，咀嚼时骨肉生香而大受欢迎。
泡椒凤爪在制作的过程中是非常讲究的，要完整地保留了凤爪的原味，肉质软中带脆，既有泡菜的清爽，又有鸡肉的鲜美，更要使这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，使其具有催味的功效。 熟食技术培训哪里好？凉菜熟食在餐饮行业有着丰厚的历史底蕴，这一特色美食发展到多元化的今天，依旧在市场得到了不错的发展空间，不管是熟食摊还是熟食店，市面上的竞争压力也越来越大。蜀味缘熟食培训轻松就能把握市场，能够在熟食上迎合现代消费者对美食的追求。
蜀味缘泡椒凤爪的做法：
1.小米椒水倒出，剩到一容器，同时倒入一点小米椒，可根据自己喜好偏辣或是微辣调整小米椒的用量
2.姜去皮，切片放入倒有泡脚水的容器中，在放入芹菜，胡萝卜。再加少许白醋。
3.凤爪冲完水，同时倒点白醋。漂一会儿，捞出。
4.倒入锅中，加大火，直到血水出�。坛鲇昧顾辶�。
5.料桶准备好后倒入冲好水的凤爪，切记泡椒水一定要没过凤爪。
6.时光飞逝，一天以后，可口的凤爪，就出柜了。
为了满足年轻一代追求新口味、新标准的要求，经营者们都在不断研发、不断创新。蜀味缘餐饮管理有限公司旗下的蜀味缘凉菜熟食培训的部分系列菜品也是在此基础上，不断提炼和尝试而来。凉菜熟食泡椒凤爪技术培训哪里好?小编推荐蜀味缘熟食培训学校了，这里有多种系列品牌，能满足人们的各种爱好要求。
蜀味缘泡椒凤爪培训内容：
1、凤爪的清洗与处理方法；
2、凤爪的焖制方法与技巧的把握；
3、所需调料的准备及配置方法；
4、泡制的方法及应注意的问题；
5、泡椒凤爪的市场采购技巧及要领，学员开业使用设备的采购地点及价格指导。
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