重庆小面是重庆人的幸福，种独特的、无可比拟的魅力，让一些懂它的人深深迷恋;重庆小面是重庆文化的符号之一，重庆小面培训，无论在是繁华的市区，还是在郊区，随处都可以看到重庆小面的影子;重庆小面好吃，那是肯定的事，有人说重庆小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻酱等丰富的作料，再配上骨头熬的高汤，让一碗有“素面”之称的重庆小面流光溢彩起来，麻辣鲜香的滋味使人欲罢不能。

油辣子海椒是重庆小面肯定少不了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为原料，炼制成的一种小面调料。油辣子是否好吃一部分取决于选用的海椒。好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀，出来的效果也会大打折扣。海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。“好的海椒，味道浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”

重庆小面培训内容：

1、重庆小面所用原料认识及性能学习；  

2、重庆小面技术学习，高汤制作、各种口味调制等学习内容；

3、重庆小面的全部工序配方及实际动手操作；

4、重庆小面各种产品制作流程及技巧；

5、重庆小面制作设备使用维护及采购渠道；

6、各种调料的认识及采购渠道；

7、店面选址及经营管理技巧。

 成都蜀味缘重庆小面培训汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。

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